Galicia, sabor a mar

Galicia non só namora aos seus visitantes coas súas paisaxes e a súa cultura, senón que tamén o fai polo estómago 😉. A gastronomía galega conta cunha variedade de produtos autóctonos de primeira calidade que conquistan ata aos padais máis exquisitos. Difícil elixir entre tantas opcións deliciosas! Galicia sabe a moitas cousas, pero hoxe quedarémonos co seu sabor a mar. En Gadis contamos cunha ampla oferta de peixe e marisco fresco galego para que poidas cociñar as túas receitas favoritas co mellor produto. Sabías que tanto o peixe como o marisco tamén teñen tempada? É importante coñecer o calendario de pesca para consumir os produtos no seu mellor momento e sacar o máximo partido aos teus pratos. Os teus comensais teñen ganas de novas propostas? Aquí deixámosche algunhas suxestións para renovar o teu receitario!

Consome peixes e mariscos de tempada

A pesca tamén ten a súa tempada e é importante coñecer a de cada especie para contribuír a reducir a sobrepesca e evitar que os recursos pesqueiros esgótense. Só así conseguiremos que non se repitan fenómenos como a alarmante diminución da poboación de anchoa no Cantábrico e doutras especies das nosas costa como a sardiña ibérica ou algúns mariscos. De acordo coa FAO, un terzo dos bancos mundiais de peixes está explotado de maneira insostible. Por iso, é crucial adaptar o noso consumo á época óptima de cada especie.
As tempadas no mar están relacionadas coas épocas de cría e cos movementos das especies. Por que é importante seguir o calendario de pesca? Por unha banda, porque, ao respectar a súa época de reprodución, garántese a estabilidade das súas poboacións. Por outra banda, porque se se pescan cando se atopan preto das nosas costas, evítanse os desprazamentos desde lugares máis afastados e redúcese a pegada ecolóxica.

É verdade que sempre tes a opción do peixe conxelado e que hai peixes como o mero que se poden consumir todo o ano, pero é conveniente que consultes o calendario antes de planificar os teus menús. Sabes que peixes e mariscos podes consumir nesta época do ano? Hai moitas opcións! O inverno é momento para o linguado, o bacallau, a robaliza salvaxe ou a cabala. Tamén para moitos moluscos e mariscos como a ameixa, o lagostino, o boi de mar, a lagosta ou os mexillóns, entre outros. Deixámosche algunhas suxestións para que cociñes estes meses.

Receitas de Galicia con sabor a mar

Linguado con fabas, cogomelos e allos tenros

Ingredientes:

• 4 linguados
• 200 g de fabas baby
• 200 g de cogomelos
• 150 g de allos tenros
• 65 ml de viño branco
• 2 patacas
• Pementa negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pela as patacas e córtaas en toros. Colócaas nunha bandexa e enforna mentres preparas o resto da guarnición.
2. Pela e pica os allos tenros, parte os cogomelos e pon unha tixola con aceite de oliva a quentar.
3. Refoga as fabas uns minutos, despois engade os cogomelos e os allos tenros. Salpimenta ao teu gusto e sofrite todos os ingredientes. Rega co viño, reduce o lume e deixa que se consuma. Rectifica o sal e reserva.
4. Cociña os linguados á prancha cun pouco de sal e unha gotita de aceite.
5. Saca as patacas do forno e emprata ao teu gusto. Podes aderezar con algún aceite aromático ou algunha especie.

Peixe á galega

Ingredientes:

• 600 g do peixe de tempada que máis che guste
• 3 ou 4 patacas
• 1 cebola tenra
• 1 pemento vermello
• 200 g chícharos conxelados
• 2 ou 3 dentes de allo
• 2 culleradas de aceite de oliva virxe extra
• 2 culleradas de vinagre branco (opcional)
• 1 cullerada de pemento doce
• Pemento picante (opcional)
• 600 ml de caldo de peixe
• Sal

Preparación:

1. Pela e corta as patacas “chascándoas”, é dicir, vai arrincando anacos da pataca. Salga o peixe e resérvao.
2. Coce as patacas en caldo de peixe. Mentres se cocen, pela e parte os allos, a cebola e o pemento.
3. Dora os allos a lume medio e, cando empecen a tomar cor, engade a cebola e o pemento, subindo un pouco o lume para saltearlos durante un par de minutos removendo con frecuencia. Engade o vinagre e deixa evaporar. A continuación, engade un cullerón do caldo no que se cocen as patacas e o pemento. Remove un pouco e retira do lume.
4. Incorpora os chícharos á pota onde tes as patacas e sobe o lume para que non baixe demasiado a temperatura. A continuación, engade o sofrito de verduras e mestura todo antes de introducir o peixe. Baixa o lume e deixa cocer ata que o peixe estea listo.
5. É importante que te asegures de que as patacas están ben cocidas cando estea listo o peixe. Se non é así, retira o peixe e deixa que cozan un pouco máis. Volve engadir o peixe cando estean tenras. Podes servir o peixe con pel e con espiñas ou sen elas.

Cabala ao forno con mexillóns

Ingredientes:

• 3 cabalas grandes
• ½ kg mexillones
• 3 culleradas de fariña
• 1 limón
• Perexil
• Sal
• Pementa

Preparación:

1. Pon unha cazola ao lume con moi pouca auga e introduce os mexillóns para que se abran.
2. Se non compraches a cabala xa fileteada, terás que limpala e cortala. A continuación, salpimenta e coloca os filetes nunha fonte para o forno. Espolvorea con perexil moi picado.
3. Retira os mexillóns das súas cunchas e coa o caldo de cocción. Espreme o limón e mestura o zume co caldo tamizado. Verte a mestura sobre as cabalas.
4. Prequenta o forno a 180º e introduce a bandexa. Enforna durante uns 25 minutos. Unha vez transcorrido ese tempo, engade os mexillóns, cociña 5 minutos máis e estará listo para servir.

Todo a punto para gozar de Galicia con sabor a mar? Esperámoste nos nosos supermercados para axudarche a saborear os mellores produtos!