Especial #GadisSalud: os grelos

Se hai unha verdura característica da horta galega de inverno, esa é o grelo. Arraigados nalgunhas das tradicións máis populares como o entroido e con referencias en cantigas e refráns, nesta época do ano, os grelos non faltan en ningún fogar nin nas nosas tendas 😉. É unha hortaliza que se adapta ben ao clima frío e húmido, constitúe un ingrediente moi apreciado na gastronomía local e converteuse nun elemento diferenciador da cociña galega. Sabías que moitos municipios contan con festas dedicadas ao grelo? Non é para menos! Seguro que xa veu á túa mente algún deses pratos cos que crecemos na nosa Comunidade: caldo, pote, cocido, lacón con grelos… Fíxoseche a boca auga? Hoxe, no noso especial #GadisSalud, imos falarche dalgunhas das propiedades máis destacadas dos grelos e compartiremos contigo unha receita deliciosa para gozar desta verdura no seu mellor momento.

Orixe e variedades do grelo

Os grelos pertencen á familia do nabo e son as follas e talos tenros que aparecen na planta durante o inverno, antes da súa floración, xusto despois de colleitar as nabizas. A súa orixe parece remontarse ao ano 3000 a. C., data dos indicios de cultivo máis antigos das brassicas. O grelo apareceu como un elemento chave na rotación de cultivos, algo que testemuñan numerosas referencias ao longo do tempo para partir do s. XIII. O seu predominio nos cultivos galegos estendeuse notablemente e, en 1983, estaban presentes 55.600 hectáreas de Galicia.

En 2009, os grelos foron incluídos dentro dos alimentos con indicación xeográfica protexida (IGP), o selo que garante a súa orixe e a súa calidade baixo a denominación Grelos de Galicia. A área de produción dos grelos que contan con este selo abarca todas as comarcas da Comunidade Autónoma de Galicia. Nelas cultívanse dúas variedades diferenciadas e rexistradas:

• Grelos de Santiago: son lixeiramente doces e suaves.
• Globo Branco de Lugo: teñen un sabor máis amargo.

Os grelos co selo de IGP poden atoparse frescos, conxelados ou en conserva. Aínda que, como sabes, en Gadis apostamos sempre polo consumo de produto fresco e de tempada, as outras dúas opcións poden salvarte se tes un antollo “a deshora”.

As propiedades do grelo

Recoñecerás o grelo galego polas súas características inconfundibles: unha cor verde intensa, un sabor lixeiramente acedo, unha textura fibrosa e unha dureza apenas perceptible. É un alimento que achega moitos beneficios para a saúde polo seu valor nutricional e o seu baixo contido calórico. Teñen abundante auga e destacan pola súa achega de fibra, vitaminas (A, B9, C e E), minerais (manganeso, potasio, magnesio e ferro) e outras substancias que contribúen á absorción e dixestión doutros alimentos. Aquí tes algunhas das súas propiedades máis importantes:

• Fortalecen os ósos porque son ricos en calcio.
• Son un bo aliado para combater a anemia pola súa achega de ferro, vitamina B9 e C.
• Ten propiedades antioxidantes grazas ao seu contido en vitamina C.
• O seu contido en ácido fólico convérteos nun alimento moi recomendable durante o embarazo.
• Teñen potencial anticanceríxeno grazas ao seu contido en glucosinolatos.
• Contribúen a reforzar o sistema inmunitario, nervioso e cardiovascular grazas ao ácido fólico.
• Axudan a previr o estreñimento e a obesidade pola súa achega de fibra, que regula o tránsito intestinal e promove unha boa saúde dixestiva.
• Os seus niveis de potasio axudan a controlar a presión arterial, evitando posibles problemas cardiovasculares.
• Melloran o estado da pel e das mucosas e o seu consumo contribúe a eliminar os mocos.

Receita con grelos

Para conservar os grelos na túa casa uns cantos días, gárdaos nunha bolsa perforada no caixón das verduras do frigorífico. Un truco para lograr que os grelos queden no seu punto é empezar a cocer 10 minutos antes os talos que as follas. Tamén é recomendable lavar as follas enteiras e partilas antes do cociñado. Que che parece saírte das receitas típicas de grelos cun clásico da cociña española? Esta é a nosa proposta!

Receita de tortilla de grelos

Ingredientes (4 persoas):

• 1 kg de grelos
• 6 ovos
• 4 ou 5 patacas
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. A preparación é a mesma que a dunha tortilla clásica de pataca. Só que engadiremos verdura ao preparado e, se estás de celebración ou queres darte un capricho, podes incluír chourizo na ecuación 😉.
2. Lava e ferve os grelos. Deixa que escorran ben antes de utilizalos na preparación.
3. Pon no lume unha tixola con aceite abundante. Cando estea quente, engade as patacas cortadas en toros. Non te esquezas de salgar antes de deixar que se cociñen a lume lento.
4. Mentres se cociñan as patacas, saltea un pouco os grelos nunha tixola antiadherente para asegurarte de retirar toda a auga.
5. Bate os ovos, engade as patacas e os grelos. Mestura ben e rectifica o sal antes de callar a tortilla.

En caso de querer incluir o chourizo na receita, debes engadilo á tixola das patacas un pouco antes de que estén listas.

Na túa casa non faltan os grelos para celebrar o entroido? Anímaste a engadir esta receita ao teu repertorio? En Gadis esperámoste con grelos frescos dos nosos provedores locais que farán as delicias dos teus comensais.